Tacos vegani di riso con melanzane al miso e pesche

Croccanti all'esterno, cremosi e agrodolci all'interno: questi tacos vegani di riso uniscono sapori mediterranei e orientali in una ricetta fresca, colorata e decisamente diversa dalle solite proposte estive.
Le basi vengono preparate con riso cotto e dorate in padella, mentre il ripieno combina melanzane glassate al miso, crema di avocado, pesche condite al lime e semi di sesamo. Il risultato è un piatto originale, adatto sia a una cena informale sia a un aperitivo estivo.

Ingredienti per 4 persone

Per i tacos di riso

• 320 g di riso già cotto e raffreddato

• 2 cucchiai di amido di mais

• 1 cucchiaio di salsa di soia

• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

• sale quanto basta

Per le melanzane glassate

• 2 melanzane

• 1 cucchiaio abbondante di miso

• 1 cucchiaio di salsa di soia

• 1 cucchiaio di sciroppo d'acero

• 1 cucchiaio di aceto di riso o di mele

• 1 cucchiaino di olio di sesamo

• 2 cucchiai d'acqua

• pepe o peperoncino quanto basta

Per la crema di avocado

• 2 avocado maturi

• il succo di mezzo lime

• 1 cucchiaio di yogurt vegetale non zuccherato

• sale

• pepe

Per completare

• 2 pesche mature ma sode

• il succo di mezzo lime

• 1 cipollotto

• semi di sesamo

• menta fresca o coriandolo

• peperoncino fresco facoltativo

Preparazione

Preparare le basi croccanti

Trasferite il riso cotto e freddo in una ciotola e unite l'amido di mais, la salsa di soia e l'olio. Mescolate e schiacciate leggermente il riso con una forchetta, in modo da ottenere un composto compatto ma ancora granuloso.
Dividetelo in otto porzioni e formate dei dischi sottili, premendoli tra due fogli di carta da forno. Scaldate una padella antiaderente leggermente unta e cuocete ogni disco per circa 4 minuti per lato, fino a renderlo dorato e croccante.
Appena tolti dalla padella, piegate delicatamente i dischi ancora caldi appoggiandoli sul manico di un cucchiaio di legno o sul bordo di una teglia, così da ottenere la tipica forma del taco.

Cuocere le melanzane

Tagliate le melanzane a cubetti piccoli. Scaldate una padella con poco olio e cuocetele per circa 10 minuti, mescolando spesso, fino a quando saranno morbide e ben dorate.
In una ciotolina amalgamate il miso, la salsa di soia, lo sciroppo d'acero, l'aceto, l'olio di sesamo e l'acqua. Versate la salsa sulle melanzane e continuate la cottura per altri 2 o 3 minuti.
La glassa dovrà addensarsi e avvolgere completamente le melanzane, creando un ripieno lucido, saporito e leggermente caramellato.

Preparare la crema di avocado

Frullate o schiacciate gli avocado insieme al succo di lime, allo yogurt vegetale, al sale e al pepe. Dovrete ottenere una crema liscia e abbastanza densa da non fuoriuscire dai tacos.
Conservatela in frigorifero coprendola direttamente con una pellicola o aggiungendo qualche goccia di lime sulla superficie.

Condire le pesche

Tagliate le pesche a cubetti molto piccoli e conditele con il succo di lime, il cipollotto affettato finemente e qualche foglia di menta o coriandolo.
Lasciatele riposare per circa 10 minuti. Il lime renderà le pesche più fresche e creerà un piacevole contrasto con il sapore intenso delle melanzane al miso.

Comporre i tacos

Distribuite sul fondo di ogni taco una cucchiaiata di crema di avocado. Aggiungete le melanzane glassate ancora tiepide e completate con le pesche al lime.
Decorate con semi di sesamo, erbe aromatiche e, per chi ama i sapori più decisi, qualche rondella di peperoncino fresco.
Servite immediatamente, prima che le basi di riso perdano la loro croccantezza.

Consigli e varianti

Per una versione ancora più ricca potete aggiungere ceci croccanti, tofu affumicato sbriciolato oppure una salsa preparata con tahina, lime e acqua fredda.
Le pesche possono essere sostituite con mango, albicocche o ananas. Per un sapore più affumicato, è possibile grigliare rapidamente la frutta prima di tagliarla.
Le basi di riso possono essere preparate anche nella friggitrice ad aria, cuocendole a 190 °C per circa 10-12 minuti e girandole a metà cottura.
Il contrasto tra il riso croccante, la cremosità dell'avocado, il sapore umami del miso e la dolcezza delle pesche rende questa ricetta vegana particolarmente adatta a essere fotografata, condivisa e proposta come piatto originale dell'estate.