Spiedini vegani di melanzane, tofu e albicocche al miso

Un piatto estivo dal gusto agrodolce, con melanzane morbide, tofu affumicato e albicocche leggermente caramellate. La glassa al miso completa gli spiedini con una nota sapida e intensa.

Ingredienti per 4 persone

Per gli spiedini servono 2 melanzane medie, 300 grammi di tofu affumicato, 4 albicocche mature ma sode, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero, semi di sesamo e qualche foglia di basilico o menta. Occorrono inoltre 8 spiedini di legno.Per la glassa preparate 1 cucchiaio colmo di miso bianco, 1 cucchiaio di sciroppo d'acero, 1 cucchiaio di succo di limone, 2 cucchiai di acqua e 1 cucchiaino di olio di sesamo.

Preparazione delle verdure

Mettete gli spiedini di legno in ammollo in acqua fredda per almeno 15 minuti. Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a cubi di circa 2,5 centimetri. Conditele con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e pepe.Disponete le melanzane su una teglia rivestita con carta forno e cuocetele a 220 gradi per circa 20 minuti, girandole a metà cottura. Dovranno essere dorate all'esterno e morbide al centro.Nel frattempo asciugate il tofu affumicato con carta da cucina e tagliatelo a cubi della stessa dimensione delle melanzane. Conditelo con il cucchiaio d'olio rimasto e aggiungetelo alla teglia negli ultimi 10 minuti di cottura.

La glassa al miso

Versate in una ciotolina il miso bianco, lo sciroppo d'acero, il succo di limone, l'acqua e l'olio di sesamo. Mescolate fino a ottenere una salsa liscia e abbastanza fluida da poter essere spennellata.Assaggiate la glassa prima di usarla: il miso è già sapido, quindi non sarà necessario aggiungere altro sale. Se preferite un gusto più fresco, unite poche gocce di limone.

Composizione e cottura degli spiedini

Lavate le albicocche, tagliatele a metà ed eliminate il nocciolo. Quando melanzane e tofu saranno pronti, infilzateli alternandoli alle mezze albicocche: iniziate con una melanzana, proseguite con tofu e albicocca, poi ripetete.Scaldate una piastra o una padella antiaderente ben calda. Cuocete gli spiedini per 2-3 minuti per lato, spennellandoli più volte con la glassa al miso. L'obiettivo è creare una superficie leggermente lucida e caramellata, senza bruciare il tofu o la frutta.

Come servirli

Trasferite gli spiedini su un piatto da portata, completate con semi di sesamo tostati e foglie di basilico o menta spezzettate a mano. Serviteli caldi o tiepidi, accompagnandoli con cous cous semplice, riso basmati o una fresca insalata di cetrioli.