Spiedini vegan di tofu, pesca e zucchine

Gli spiedini vegan di tofu marinato, pesca grigliata e zucchine sono una ricetta estiva colorata e completa, ideale per un pranzo di Ferragosto o una cena all'aperto. La crema di ceci al limone aggiunge morbidezza e freschezza senza appesantire.

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di tofu compatto al naturale
• 2 pesche gialle mature ma sode
• 2 zucchine medie
• 1 cipolla rossa piccola
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• semi di sesamo e basilico fresco, a piacere

Per la marinatura

• 3 cucchiai di salsa di soia o tamari
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di sciroppo d'acero o agave
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 piccolo spicchio d'aglio grattugiato

Per la crema di ceci al limone

• 240 g di ceci già cotti e scolati
• 1 cucchiaio di tahina
• succo e scorza di mezzo limone non trattato
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 3-4 cucchiai d'acqua fredda
• sale e pepe q.b.

Preparare il tofu

Tamponate bene il tofu con carta da cucina e tagliatelo a cubi regolari. Mescolate in una ciotola salsa di soia, limone, sciroppo d'acero, paprika e aglio; unite il tofu e lasciatelo insaporire per almeno 20 minuti, girandolo una volta.

Frullare la crema

Riunite nel mixer i ceci, la tahina, il succo e la scorza di limone, l'olio, sale e pepe. Frullate aggiungendo poca acqua fredda alla volta, fino a ottenere una crema liscia, densa ma facile da distribuire sul piatto.

Comporre gli spiedini

Lavate le zucchine e ricavatene rondelle spesse; tagliate le pesche a spicchi, lasciando la buccia, e la cipolla in falde. Alternate sugli stecchi tofu marinato, zucchine, pesca e cipolla, senza comprimere troppo gli ingredienti.

Cuocere alla griglia

Scaldate una griglia o una piastra, ungetela leggermente e cuocete gli spiedini per circa 8-10 minuti, girandoli con delicatezza. La pesca grigliata dovrà dorarsi ai bordi, mentre il tofu dovrà formare una crosticina saporita.

Come servirli

Distribuite la crema di ceci al limone nei piatti, adagiatevi sopra gli spiedini e completate con basilico spezzettato, semi di sesamo e un filo d'olio. Il contrasto tra la nota affumicata del tofu e la dolcezza della pesca rende questo piatto particolarmente estivo.
Se provate questa ricetta, raccontateci nei commenti la vostra variante preferita.