Pancakes vegan con pomodoro e funghi

Morbidi, salati e pronti in poco più di mezz'ora: i pancakes vegan con pomodorini e funghi sono una proposta perfetta per un brunch, un pranzo leggero o una cena diversa dal solito. Non contengono latte né uova e si servono con un condimento cremoso, profumato e ricco di consistenze.

Ingredienti per 2 persone

Per i pancakes:

1. 140 g di farina autolievitante;
2. 1 cucchiaino di farina di soia;
3. 400 ml di latte di soia;
4. Un pizzico di sale;
5. Olio vegetale per la padella

Per il condimento:

1. 2 cucchiai di olio vegetale;
2. 250 g di funghi champignon;
3. 250 g di pomodorini;
4. 2 cucchiai di panna di soia, oppure latte di soia;
5. Una manciata abbondante di pinoli;
6. Erba cipollina fresca;
7. Sale e pepe a piacere.

Come preparare l'impasto

Setacciate in una ciotola la farina autolievitante e la farina di soia, quindi aggiungete un pizzico di sale. Versate il latte di soia poco alla volta, mescolando con una frusta fino a ottenere un impasto liscio, senza grumi e leggermente fluido.Scaldate una padella antiaderente con poco olio. Quando sarà ben calda, versate circa tre cucchiai di impasto per ogni pancake. Cuocete a fiamma media finché sulla superficie non compariranno piccole bolle, poi giratelo e lasciatelo dorare anche dall'altro lato. Proseguite fino a terminare l'impasto: otterrete circa otto pancakes.

Il condimento cremoso

Pulite i funghi e tagliateli a fettine. Scaldate l'olio in una padella ampia, unite i funghi e lasciateli cuocere finché non diventano morbidi e leggermente dorati.Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per alcuni minuti. Quando i pomodorini iniziano ad ammorbidirsi, versate la panna di soia e unite i pinoli. Mescolate delicatamente, lasciando restringere il condimento quel tanto che basta per renderlo avvolgente.

Come servire i pancakes vegan

Disponete quattro pancakes per piatto e completate con il condimento di funghi, pomodorini e pinoli. Aggiungete l'erba cipollina fresca tagliata finemente poco prima di servire.Il contrasto tra la morbidezza dei pancakes, la freschezza dei pomodorini e la nota croccante dei pinoli rende questa ricetta completa e particolarmente piacevole anche a temperatura ambiente. Tempo di preparazione: 5 minuti. Tempo di cottura: 30 minuti. Dosi: 2 persone. Provate questa ricetta e raccontate nei commenti come avete personalizzato i vostri pancakes vegan.