Menu vegan estivo: spaghetti alle mandorle, snack croccanti e quadrotti al limone

Il menu vegan del giorno è pensato per un pranzo estivo semplice, colorato e completamente vegetale. La proposta comprende degli spaghetti alle mandorle, cremosi ma leggeri, degli snack croccanti speziati ispirati alle classiche chips triangolari e, per concludere, dei freschi quadrotti al limone senza ingredienti di origine animale.
Le tre preparazioni possono essere realizzate anche in anticipo e sono adatte sia a un pranzo in famiglia sia a un aperitivo o a una cena informale con gli amici.

Spaghetti alle mandorle

Gli spaghetti alle mandorle sono un primo piatto cremoso e profumato, preparato senza panna, burro o formaggi. La salsa nasce dall'unione di mandorle, limone, olio extravergine di oliva e acqua di cottura della pasta.

Ingredienti per quattro persone

• 320 grammi di spaghetti;
• 100 grammi di mandorle pelate;
• 30 grammi di pangrattato;
• un limone biologico;
• uno spicchio d'aglio;
• quattro cucchiai di olio extravergine di oliva;
• alcune foglie di basilico;
• sale;
• pepe nero;
• acqua di cottura della pasta.

Procedimento

Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti secondo i tempi indicati sulla confezione. Prima di scolarli, conservate almeno una tazza dell'acqua di cottura.
Nel frattempo, versate le mandorle pelate in un frullatore insieme al pangrattato, alla scorza grattugiata di mezzo limone, allo spicchio d'aglio privato dell'anima, all'olio extravergine di oliva e a un pizzico di sale.
Aggiungete poco alla volta alcuni cucchiai di acqua di cottura e frullate fino a ottenere una crema omogenea. La consistenza dovrà risultare morbida e abbastanza fluida da avvolgere la pasta.
Trasferite la crema di mandorle in una padella capiente, unite gli spaghetti scolati e mescolate a fuoco basso. Aggiungete altra acqua di cottura quando necessario, fino a ottenere una salsa cremosa.
Completate con il succo di mezzo limone, una macinata di pepe nero, alcune mandorle tritate grossolanamente e foglie di basilico fresco. Servite immediatamente.

Snack vegetali croccanti e speziati

Questi snack triangolari ricordano per forma e consistenza le più conosciute chips di mais speziate, ma possono essere preparati facilmente in casa utilizzando tortillas, spezie e pochi altri ingredienti.

Ingredienti

• sei tortillas di mais;
• tre cucchiai di olio extravergine di oliva;
• un cucchiaino di paprika dolce;
• mezzo cucchiaino di paprika affumicata;
• mezzo cucchiaino di curcuma;
• mezzo cucchiaino di aglio in polvere;
• due cucchiai di lievito alimentare in scaglie;
• un pizzico di peperoncino;
• sale.

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180 gradi e rivestite una teglia con carta da forno.
Tagliate ogni tortilla prima a metà e poi in piccoli triangoli. Sistemate i pezzi ottenuti all'interno di una ciotola capiente.
In una seconda ciotola mescolate l'olio extravergine di oliva con la paprika dolce, la paprika affumicata, la curcuma, l'aglio in polvere, il lievito alimentare, il peperoncino e un pizzico di sale.
Versate il condimento sulle tortillas e mescolate accuratamente con le mani, in modo da distribuire le spezie su tutta la superficie.
Disponete i triangoli sulla teglia senza sovrapporli e cuoceteli per circa otto-dodici minuti, girandoli a metà cottura. Controllateli frequentemente perché possono dorarsi molto velocemente.
Lasciate raffreddare completamente gli snack prima di servirli. Durante il raffreddamento diventeranno ancora più croccanti. Possono essere accompagnati con hummus, guacamole o una salsa vegetale allo yogurt e limone.

Quadrotti vegan al limone

I quadrotti al limone sono un dolce fresco composto da una base morbida e da una crema agrumata preparata senza uova, latte o burro. Dopo il riposo in frigorifero possono essere tagliati in piccoli quadrati e serviti come dessert.

Ingredienti per la base

• 200 grammi di farina;
• 70 grammi di zucchero;
• 80 millilitri di olio di semi;
• 60 millilitri di bevanda vegetale;
• mezzo cucchiaino di lievito per dolci;
• un pizzico di sale;
• scorza grattugiata di mezzo limone.

Ingredienti per la crema al limone

• 250 millilitri di bevanda vegetale;
• 100 millilitri di succo di limone;
• 90 grammi di zucchero;
• 35 grammi di amido di mais;
• scorza grattugiata di un limone;
• un pizzico di curcuma facoltativo;
• zucchero a velo per decorare.

Preparazione della base

Versate in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito, il sale e la scorza di limone. Aggiungete l'olio di semi e la bevanda vegetale, quindi lavorate gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido e uniforme.
Rivestite con carta da forno una teglia quadrata di circa 20 centimetri per lato. Distribuite l'impasto sul fondo e livellatelo con le mani o con il dorso di un cucchiaio.
Cuocete la base in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti. Non dovrà diventare troppo scura.

Preparazione della crema

Versate in un pentolino lo zucchero e l'amido di mais. Aggiungete gradualmente la bevanda vegetale, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Unite il succo e la scorza di limone. Per ottenere un colore giallo più intenso potete aggiungere una quantità minima di curcuma, senza esagerare per non modificarne il sapore.
Portate il composto sul fuoco e cuocetelo a fiamma bassa, continuando a mescolare. Quando la crema inizierà ad addensarsi, proseguite la cottura per circa uno o due minuti.
Versate la crema sulla base già cotta e livellate accuratamente la superficie. Rimettete la teglia in forno per altri 10-12 minuti.
Lasciate raffreddare il dolce a temperatura ambiente e trasferitelo successivamente in frigorifero per almeno tre ore. Tagliatelo quindi in quadrotti e completate con una leggera spolverata di zucchero a velo.

Come organizzare il menu

I quadrotti al limone possono essere preparati la sera precedente e conservati in frigorifero. Anche gli snack possono essere realizzati in anticipo, purché vengano riposti, una volta freddi, in un contenitore ben chiuso.
La crema per gli spaghetti può invece essere preparata alcune ore prima e conservata in frigorifero. Prima di utilizzarla sarà sufficiente ammorbidirla con poca acqua calda di cottura.
Il risultato è un menu estivo interamente vegetale, composto da un primo piatto cremoso, uno snack speziato e un dessert fresco al limone. Una proposta semplice da realizzare, adatta anche a chi desidera avvicinarsi alla cucina vegan senza rinunciare al gusto.