Insalata di pasta fredda vegana: la ricetta giusta per le giornate di caldo intenso

Quando il termometro sale e la voglia di accendere i fornelli scende di pari passo, un piatto fresco, veloce e completamente vegetale diventa la soluzione ideale per non rinunciare al gusto. Questa insalata di pasta fredda nasce proprio per le giornate più calde dell'estate: si prepara con calma in anticipo, si conserva in frigorifero pronta all'uso e si porta in tavola quando serve, che sia il pranzo in ufficio, una gita fuori porta o una cena in terrazza. Il risultato è un piatto unico leggero ma sostanzioso, capace di mettere d'accordo chi cerca freschezza e chi non vuole rinunciare a un pasto completo.

Ingredienti

Per quattro persone servono circa 320 grammi di pasta corta, farfalle o fusilli, meglio ancora se integrali per un apporto di fibre più alto. Al condimento contribuiscono una ventina di pomodorini, da cuocere in forno fino a renderli confit, una manciata di olive taggiasche e un cucchiaio di capperi dissalati. La componente proteica del piatto è affidata a 150-200 grammi di "tonno" vegetale a base di legumi, oppure, in alternativa più economica e altrettanto gustosa, a un barattolo di ceci ben scolati. Completano la lista un ciuffo abbondante di basilico fresco, un buon olio extravergine d'oliva e la scorza grattugiata di un limone non trattato, che dona freschezza a tutto il piatto.

Procedimento

Si comincia dai pomodorini: tagliati a metà, vanno disposti su una teglia con la parte tagliata rivolta verso l'alto, conditi con un filo d'olio, un pizzico di sale e, volendo, un cucchiaino di zucchero di canna che ne esalta la dolcezza naturale; in forno a 180 gradi bastano circa venti minuti perché si trasformino in un condimento confit dolce e concentrato. Nel frattempo si porta a bollore abbondante acqua salata e si cuoce la pasta un paio di minuti in meno rispetto al tempo indicato in confezione, così da mantenerla piacevolmente al dente anche dopo il raffreddamento; va poi scolata, passata brevemente sotto un getto d'acqua fredda e lasciata sgocciolare bene, per evitare che il piatto risulti troppo bagnato.
A questo punto si uniscono in una ciotola capiente la pasta ormai fredda, i pomodorini con il loro sughetto, le olive, i capperi e il tonno vegetale o i ceci, mescolando con delicatezza per non rompere gli ingredienti più morbidi. Si condisce con abbondante olio extravergine, la scorza di limone e il basilico spezzettato a mano all'ultimo momento, per evitare che annerisca, e si lascia riposare in frigorifero almeno un'ora prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino bene. Chi desidera una versione più cremosa può aggiungere, poco prima di portarlo in tavola, mezzo avocado a cubetti o una manciata di rucola fresca, che regalano rispettivamente morbidezza e una piacevole nota piccante.
Questa insalata di pasta fredda si conserva bene in frigorifero anche per un paio di giorni, ed è per questo perfetta da preparare in anticipo per il pranzo fuori casa o per un pasto veloce dopo una giornata intensa. E voi, quali ingredienti aggiungereste alla vostra versione estiva di pasta fredda vegana? Raccontatecelo nei commenti.