Ciambotta vegan con cipolle di Tropea

Una ricetta semplice e colorata della tradizione del Sud Italia, preparata con melanzane, zucchine, peperoni, pomodori, cipolle di Tropea, sedano e basilico. La ciambotta è ideale come contorno, ma può diventare un piatto completo se servita con pane rustico o accompagnata da legumi.

Ingredienti per 6 persone

• 1 melanzana grande
• 2 zucchine
• 2 peperoni
• 2 pomodori maturi oppure 400 g di pomodori pelati
• 2 cipolle di Tropea
• 1 ciuffo di sedano
• Qualche foglia di basilico fresco
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

1. Lavate e mondate tutte le verdure. Tagliate la melanzana e le zucchine a tocchetti abbastanza grandi, così che possano cuocere senza disfarsi. Pulite i peperoni eliminando semi e filamenti interni, quindi riduceteli in pezzi di dimensioni simili.
2. Affettate le cipolle di Tropea a rondelle. Tagliate i pomodori maturi a pezzi oppure preparate i pomodori pelati. Tritate grossolanamente il sedano e tenete da parte il basilico.
3. Versate un filo abbondante di olio extravergine di oliva in una padella capiente. Aggiungete le cipolle e lasciatele appassire a fiamma medio-bassa, mescolando di tanto in tanto. Non devono bruciare né scurirsi eccessivamente.
4. Quando le cipolle saranno morbide, unite zucchine e peperoni. Mescolate e lasciate cuocere per alcuni minuti, in modo che inizino ad ammorbidirsi.
5. Aggiungete la melanzana e i pomodori. Unite anche il sedano, regolate di sale e mescolate delicatamente per distribuire gli ingredienti senza romperli.
6. Coprite la padella e proseguite la cottura a fiamma media per circa 10 minuti. Le verdure rilasceranno naturalmente parte della loro acqua, creando il fondo di cottura.
7. Rimuovete il coperchio, alzate leggermente la fiamma e continuate la cottura per altri 8-10 minuti. In questa fase l'acqua in eccesso dovrà evaporare e il fondo diventare più ristretto e saporito.
8. Controllate la consistenza delle verdure: dovranno essere morbide ma ancora riconoscibili. Mescolate con delicatezza per evitare che melanzane e pomodori si trasformino completamente in polpa.
9. Spegnete il fuoco, aggiungete il basilico fresco e completate con una macinata di pepe. Lasciate riposare la ciambotta per qualche minuto prima di servirla.

Consigli

Tagliate gli ortaggi in pezzi abbastanza grandi e rispettate l'ordine di inserimento: zucchine e peperoni richiedono più tempo, mentre melanzane e pomodori tendono ad ammorbidirsi più rapidamente. Se la ciambotta risulta troppo liquida, prolungate la cottura senza coperchio; se invece tende ad asciugarsi troppo, abbassate la fiamma e coprite brevemente la padella.
La ciambotta può essere servita calda, tiepida o fredda. È ottima con pane rustico, che permette di raccogliere il fondo di cottura, oppure come accompagnamento a legumi e altre preparazioni vegetali. Conservate gli eventuali avanzi in frigorifero e consumateli entro pochi giorni.