Chili vegano di melanzane arrostite: la ricetta estiva

Un piatto unico ricco, speziato e perfetto anche da preparare in anticipo: il chili vegano di melanzane arrostite unisce legumi, pomodoro, spezie e una nota fondente di cacao. È ideale per una cena estiva informale, da servire con riso basmati, pane tostato o tortillas.

Ingredienti per 4 persone

Servono 2 melanzane grandi, 1 cipolla rossa, 2 spicchi d'aglio, 1 peperone rosso, 400 g di pomodori pelati, 240 g di fagioli rossi già cotti e scolati, 150 g di lenticchie già cotte, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 250 ml di brodo vegetale, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaino di cumino, 1 cucchiaino di paprika affumicata, mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere, 1 cucchiaino di origano secco, sale e pepe.
Per completare il chili occorrono inoltre 15 g di cioccolato fondente certificato senza latte, il succo di mezzo lime, coriandolo o prezzemolo fresco e, a piacere, avocado a cubetti, yogurt vegetale non zuccherato e riso basmati per il servizio.

Arrostire le melanzane

Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a cubetti di circa due centimetri. Sistematele su una teglia rivestita di carta forno, conditele con un cucchiaio d'olio, un pizzico di sale e pepe. Cuocetele in forno statico a 220 °C per 25-30 minuti, girandole a metà cottura: dovranno risultare dorate, morbide all'interno e leggermente caramellate sui bordi.

Preparare la base aromatica

Mentre le melanzane cuociono, tritate finemente la cipolla e tagliate il peperone a piccoli cubetti. Scaldate il restante olio in una casseruola capiente, unite la cipolla e lasciatela appassire a fuoco dolce per circa 5 minuti. Aggiungete aglio e peperone, poi proseguite la cottura per altri 4-5 minuti, mescolando spesso.
Unite cumino, paprika affumicata, peperoncino e origano. Lasciate tostare le spezie per pochi secondi: questo passaggio renderà il profumo più intenso e uniforme, senza rendere il piatto eccessivamente piccante.

Cuocere il chili

Aggiungete il concentrato di pomodoro, mescolate per un minuto, quindi versate i pomodori pelati schiacciandoli con un cucchiaio. Unite il brodo vegetale, portate a leggero bollore e lasciate cuocere per 10 minuti senza coperchio.
Incorporate fagioli rossi e lenticchie, regolate di sale e pepe e fate sobbollire per altri 15 minuti. Il sugo dovrà addensarsi, avvolgendo i legumi senza risultare asciutto. Se necessario, aggiungete poco brodo caldo alla volta.

Il tocco fondente

Quando il chili è quasi pronto, spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato fondente tritato. Mescolate fino a scioglierlo completamente: non renderà il piatto dolce, ma attenuerà l'acidità del pomodoro e darà maggiore profondità alle spezie.
Unite infine le melanzane arrostite, incorporandole con delicatezza per non romperle troppo. Lasciate riposare il chili per 5 minuti con il coperchio, poi completate con il succo di lime e con erbe fresche tritate.

Come servirlo

Distribuite il chili vegano nelle ciotole e accompagnatelo con riso basmati, pane rustico tostato o tortillas scaldate in padella. Per una versione più fresca aggiungete avocado, qualche cucchiaio di yogurt vegetale e una manciata di coriandolo o prezzemolo.

Il consiglio in più

Il giorno dopo il chili sarà ancora più gustoso: le spezie avranno il tempo di amalgamarsi ai legumi e al pomodoro. Conservatelo in frigorifero, ben chiuso, per un massimo di due giorni e riscaldatelo a fuoco basso aggiungendo un goccio d'acqua o di brodo, se necessario.
Voi lo preferite più piccante, con l'avocado oppure accompagnato dal riso? Raccontateci nei commenti la vostra versione del chili di melanzane.